関西人が作る「外身フワッ、中身トロッ」な【大阪の近所で売ってる一皿100円のたこ焼き】のレシピと作り方

ちょっと余談ですが、

茨城に引っ越してきた頃の話です。

たこ焼きが食べたいと思いイオンタウンに入っている”銀だこ”で茨城初のたこ焼きを食べた時、

作っているところを何気なく見ていたのですが・・・

と呆然と立ち尽くしてしまいました。

たしかに！

”銀だこ”や”おおがまや”の「外身カリッ、中身トロッ」のたこ焼きは本当に美味しいと思います。

食感はあくまで好みですが、関東圏でお店が多いという事は、

「外身カリッ、中身トロッ」の方が関東圏のニーズは高いのかもしれません。

しかしながら、

若い頃によく食べていた

1皿100円の名も無きお店のたこ焼きは、まぎれもなく「外身フワッ！中身トロッ」

でした。

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【関西風たこ焼き】のレシピ・作り方

レシピ・必要な材料（4人前）

作り方

出汁の取り方

鍋に1リットル未満（後程、氷を足しますので厳密には0.9リットルぐらい）の水と昆布を入れます。

出来れば昆布を30分ほど置くのが理想です！最低でも15分ぐらいは置きましょう！

昆布を置いたら火にかけます。

沸騰する直前に昆布を取り出し、鰹節を入れて1～2分煮たら、鰹節を取り出します。

次に、醤油を大さじ3杯ほど入れます。

ボウルに水を入れ、その上に先ほどの鍋を入れて冷まします。

時間が無ければ氷水に入れると良いです。

少し冷めたらコップ1杯の氷を投入します。

出汁は出来るだけ冷やす！

故、氷を入れるか？

プロの方はたこ焼きの粉を溶く際に氷水を使う方もいるというぐらいで、

小麦粉の中に、サクサク感を邪魔するグルテンというタンパク質が存在します。

このグルテンには低い温度では成長しにくいという特徴があります。

このグルテンを出来にくくする為に氷水で冷やすのです！

具材を切りながら準備

出汁を冷やしている間に、真たこ（茹で）を一口大、ねぎは小口切り、紅しょうがをみじん切りに。

この間に、ホットプレート用意やお皿の用意をすると良いでしょう。

たこ焼きのタネを作る

いよいよタネ作りです。

粉と出汁と卵を混ぜるだけなのですが、ポイントが2つあります！

200グラムの粉に対して出汁1リットル（100グラムの粉に対して出汁0.5リットル）

市販のたこ焼き粉は誰が作っても綺麗に丸く作れるように分量が計算されています。

ちょっと粉っぽかったり、最悪のケースあまり美味しくなかったりするのは粉が多すぎる為です。

水の量を増やす注意点もあります。

新品のホットプレートやたこ焼き器を使う時、
水の量が多いと表面が上手く焼けずにキレイな丸にならない（経験済み）です。

もうひとつのポイントは、

粉に出汁を入れてかき混ぜるとダマが出来やすくなるので、出汁に粉を入れてかき混ぜる事

出汁に粉を入れてある程度混ぜたら卵を入れてよくかき混ぜます。

タネの片面を焼く

鍋に入ったタネをお玉でプレートに流し込むのも良いですが、

分量が難しいので、注ぎ口のついたカップ等で注ぐと入れやすいです。

材料を入れる材料分のタネの量も増えるので、

プレートの丸い部分口切一杯丁度か、ちょっとあふれるぐらいにタネを注ぐ

と良いです。

そして、タコ、あげ玉、ネギ、紅しょうがをまんべんなく入れます。

焼くときは、プレートの火力はMAXで！プレートが十分温まってからタネを注ぐ事！

ひっくり返す

プレートの丸と丸の間をピックで十字に線を入れて、

焼きながらはみ出た部分を丸の真ん中に寄せていくのですが、

プロが使っているような金属のピックですとプレートに傷が入ってしまいコーティング面に傷がついてしまうので、

樹脂の柔らかめのピックが100均等で売ってますので、そちらをオススメします。

私は金属ですが先がヘラ状になっているピックを使っています。

真ん中あたりが一番熱い部分なので、
一番真ん中の一個が綺麗にひっくり返ったら躊躇なく一気に全部ひっくり返す事！
慣れたら一瞬で180度天地を逆さにするぐらいのイメージで！！

トッピングして完成

ソースをかけて、お好みでマヨネーズ、鰹節、青のり、七味をかけて完成です。

他にも、醤油、ポン酢、塩だれなんかも合いますので、ソースに飽きたら試してみて下さい。

これが正解というたこ焼きは無いので、

一度作った時の分量を覚えておいて次は出汁をこうしようとか、

水分を変えてみようとか色々チャレンジしてみて下さい。

不思議な事に、

たこ焼きは作れば作るほどプレートに油が馴染み、

ひっくり返すウデも上がり、どんどんたこ焼きが上達している実感が湧きますよ✨

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